PANCETTA STECCATA AL TARTUFO

PANCETTA ITALIANA SENZA COTENNA, SELEZIONATA PER PESO. DOPO IL CONDIMENTO CON SALE E SPEZIE, COME PEPE BIANCO IN GRANI, MACIS, CHIODI DI GAROFANO E CANNELLA, VIENE LASCIATA A RIPOSO. QUINDI VIENE FARCITA CON TARTUFO ESTIVO TRITATO, POI CUCITA A MANO LUNGO I DUE LEMBI E INSACCATA. SEGUE LA PRESSATURA TRA LE DUE STECCHE E LA STAGIONATURA PER ALMENO 3 MESI. SAPORE DOLCE E RAFFINATO, PER ESTIMATORI.