PROSCIUTTO COTTO PRELIBATO

IL PRELIBATO RIMANDA A SAPORI E METODI PRODUTTIVI DI UN TEMPO: UN PROCESSO ARTIGIANALE LUNGO UN INTERO MESE.

SI PARTE DALLA SELEZIONE DI MATERIA PRIMA NOBILE, COSCIA DI SUINO ITALIANO DI FILIERA.

DOPO AVERLA LASCIATA FROLLARE, LA COSCIA È SALATA COME SI FACEVA UNA VOLTA, MEDIANTE UNA LAVORAZIONE LENTA E MANUALE CHE PERMETTE UNA DIFFUSIONE PIÙ OMOGENEA DELL’INFUSO AROMATICO.

POI VIENE MASSAGGIATA PER FAR ASSORBIRE L’INFUSO, DISOSSATA E LEGATA A MANO. INFINE LA COTTURA A VAPORE AVVIENE SENZA L’UTILIZZO DI ALCUNO STAMPO, LENTAMENTE, PER PRESERVARE LA MORBIDEZZA E IL SAPORE DELLA CARNE.

IL RISULTATO È UN PROSCIUTTO COTTO DALLA FORMA UNICA CHE RICHIAMA LA COSCIA ORIGINALE, DAL GUSTO PIENO E AL TEMPO STESSO DELICATO, IN BREVE… PRELIBATO!