FONTINA

Fontina DOP
La Fontina DOP è il formaggio più celebre e rappresentativo della Valle d’Aosta.

Costituisce la base di ricette iconiche come la fonduta valdostana.

È prodotta con il latte di vacche autoctone delle razze Pezzata Nera e Pezzata Bruna.

Le produzioni di alpeggio, o quelle che preservano le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta, che è divenuta qualitativamente molto variegata.

Pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori

Sapore

Intenso, con leggere note di fieno e di stalla

Abbinamenti

Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca ( come mele e pere). Pane nero di segale, polenta

Specifiche tecniche

LATTE
crudo, intero
LAVORAZIONE
artigianale e industriale, d’alpeggio
PASTA
cotta, pressata
SALATURA
a secco
STAGIONATURA
minimo 90 giorni
PRODUZIONE
tutto l’anno (alpeggio: produzione estiva)
GRASSI
45% Mgss
PRODUTTORI
casari della Valle d’Aosta