IL CALCAGNO

POCHI LUOGHI RIESCONO, COME LA SARDEGNA, AD EVOCARE LA DOLCEZZA ED IL RIGORE DELLE STAGIONI MEDITERRANEE. LA PECORA SARDA, FRUGALE E PARSIMONIOSA, DISTILLA I PASCOLI DI COLLINA, ROCCIA E MARE IN UN LATTE CHE IL CASARO INTERPRETA IN UN PECORINO, IL CALCAGNO. LAVORATO CON SOLO LATTE DI PECORA CON AGGIUNTA DI CAGLIO DI VITELLO E SALE. STAGIONATURA MINIMA DI 120 GG. OTTIMO PER INSAPORIRE PIETANZE O DEGUSTATO CON PANE ED ACCOMPAGNATO DA VINO ROSSO GIOVANE O DA UN BIANCO SECCO DI CARATTERE.