PECORINO IL CENERINO

DA SEMPRE IL 13 GIUGNO SEGNA PER LA CITTADINANZA DI CASTELCIVITA, PICCOLO CENTRO ALLE PENDICI DEGLI ALBURNI, IL PASSAGGIO ALLA “BELLA STAGIONE” CHE SI CELEBRA CON I ROGHI DELLA FESTA IN ONORE A S. ANTONIO. CASA MADAIO È INTERPRETE DI UN SENTIMENTO E DELLA RICCHEZZA DEL TERRITORIO CHE SI DIMOSTRA NELLA MACCHIA MEDITERRANEA RIGOGLIOSA E NELLO STUPORE DELLE INNUMEREVOLI GROTTE E CAVITÀ NATURALI. IL FUOCO AROMATICO DEI RAMI DI MIRTO, UTILIZZATI PER I ROGHI IN ONORE DEL SANTO, PRODUCE UNA FINISSIMA CENERE CHE È IL PREZIOSO INGREDIENTE DEL CINERINO DI CASA MADAIO. NELLE SETTIMANE CHE SEGUONO IL 13 GIUGNO LA CENERE È RACCOLTA ED UTILIZZATA PER CURARE IL FORMAGGIO, IL CINERINO È DESTINATO ALLA STAGIONATURA IN GROTTE NATURALI.