CASTELMAGNO D’ ALPEGGIO

SI PRODUCE SOLAMENTE IN UN RISTRETTO TERRITORIO DELLA VAL GRANA, COINCIDENTE CON I TRE COMUNI DI CASTELMAGNO, PRADLEVES E MONTEROSSO GRANA. LA DOC RISALE AL 1982, IL RICONOSCIMENTO DOP VIENE ATTRIBUITO NEL 1996. LA PRODUZIONE DI ALPEGGIO DI FATTO È LIMITATA A UN SOLO CASARO. I TENTATIVI DI IMITAZIONE NEI PAESI E NELLE VALLATE CIRCOSTANTI SONO INNUMEREVOLI, SPESSO CON NOMI CHE IN UN MODO O NELL’ALTRO RICORDANO QUELLO DI “CASTELMAGNO”. LA TENDENZA OGGI È PURTROPPO DI METTERLO IN COMMERCIO MOLTO GIOVANE E NON ERBORINATO, MA È SOLO CON UN GIUSTO AFFINAMENTO DI ALMENO SEI MESI CHE QUESTO GRANDE FORMAGGIO METTE IN LUCE A PIENO LE SUE CARATTERISTICHE. LATTE DI VACCINO, SCREMATO, CRUDO.

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