Il tuo carrello è vuoto.
Titolo: Il Fascino Senza Tempo del Formaggio Parmigiano-Reggiano
Sorseggiando un buon bicchiere di rosso sotto un pallido sole autunnale, prima ancora di assaporare un morso di Parmigiano-Reggiano, si percepisce un distinto sentore di passato, esattamente come si fa quando si cammina attraverso le strade acciottolate di un borgo medievale ben conservato. Il Parmigiano-Reggiano non è solo uno dei formaggi italiani più rinomati, è un vero e proprio testimone del tempo, un concentrato di sapori e valori antichi.
Il Parmigiano-Reggiano nasce oltre nove secoli fa, nelle terre generose tra il Po e le Alpi Apennine. Un autentico gioiello della tradizione culinaria italiana, se non un patrimonio dell’umanità, è reso unico da una lavorazione interamente artigianale che rispecchia le tecniche secolari dei caseifici emiliani.
Notoriamente, per la produzione di un chilogrammo di Parmigiano-Reggiano viene utilizzato almeno 16 litri di latte. Una cifra impressionante, se si considera che il primo latte viene munto al mattino, mentre il secondo al pomeriggio. Entrambi vengono lasciati riposare in grandi vasche aperte, affinché la crema possa risalire in superficie. Successivamente, il latte parzialmente scremato viene miscelato con quello intero e qui ha inizio il vero processo di produzione.
Durante il suo lungo viaggio, il Parmigiano-Reggiano passa attraverso fasi cruciale: cagliatura, rottura della cagliata, cottura, pressatura, salamoia, e l’immancabile lunga stagionatura, che per legge deve durare almeno 12 mesi, anche se per ottenere prodotti superiori spesso si arriva a 24 mesi e oltre.
In ogni tappa del suo cammino, il Parmigiano-Reggiano muta e acquisisce le distintive sfumature di sapore e aroma. L’affinamento fa si che il gusto si intensifichi con l’età, emergendo note di frutta a guscio, erba secca, burro e caramello.
La caratteristica straordinaria di questo formaggio è la sua versatilità. Può essere gustato a cubetti come aperitivo, servito a scaglie per esaltare l’insalata, grattugiato su pasta e risotti, o anche abbinato a frutta fresca e miele per un dessert particolare.
Ma non è solo. Anche nel consumo del Parmigiano-Reggiano vi è quasi una ritualità: si inizia assaggiando la parte più morbida e tenera vicina alla crosta, per poi passare al cuore più stagionato e granuloso. La degustazione di ogni parte rivela un carattere unico, ricco di sfumature gustative che solo un formaggio di altissima qualità come il Parmigiano-Reggiano può offrire.
Se ci fosse un pantheon degli alimenti italiani da provare durante la vita, il Parmigiano-Reggiano conquisterebbe sicuramente un posto nei primi posti. È l’espressione della generosità della madre natura e la dedizione degli uomini, è un viaggio organolettico e culturale attraverso l’Italia, dalla tradizione alla tavola.
Esistono molti formaggi nel mondo, ma pochi posseggono l’anima e la storia che si celano dietro ogni pezzatura di Parmigiano-Reggiano. Quando si assapora questo formaggio, non si degusta solamente un alimento delizioso, si assapora un pezzo di storia viva; nelle sue venature, nelle sue doti gustative e olfattive, tesse la trama di un tessuto sociale, economico e culturale che ha attraversato interi secoli. Ecco la grandezza di questo formaggio e l’unica ragione sufficiente per amarlo e apprezzarlo, un morso alla volta.
