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TOMA BETTELMATT
La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin da prima dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali, e da queste caratteristiche gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Il più celebre alpeggio ossolano è quello di Bettelmatt, in alta Val Formazza, nel nord dell’Ossola, ma tale denominazione classica è stata estesa anche agli alpeggi di Toggia, Kastel, Sangiatto, Lago Vannino, Alpe Forno, Poiala, tutti oltre i duemila metri di altitudine e tutti in Val Formazza. Produzioni limitatissime, di poche centinaia di forme all’anno ciascuna, lavorate nei mesi di luglio e agosto e fatte ridiscendere a valle a dorso di mulo o, negli ultimi anni, in elicottero. A partire dalla stagione estiva 2003, per distinguerle dalle ormai diffusissime contraffazioni, le tome degli alpeggi del Bettelmatt recano il marchio a fuoco della denominazione Bettelmatt.15,80 € – 79,00 € -
TOMA DEL TICCIO ALPE VALLEZOO
Anche in Valsesia, così come in Val d'Ossola, esiste e resiste la tradizione della transumanza e dell'alpeggio. Il pastore-casaro scala le montagne con la sua mandria fino a raggiungere i 2250 mt di altitudine, spostandosi di pascolo in pascolo alla ricerca delle erbe più ricche e nutrienti. Il risultato è un formaggio dalla struttura e dal gusto tipicamente erbaceo e saporito. Ne viene prodotta anche la versione "di casa" (invernale), sempre nel rispetto della disponibilità del latte.8,80 € – 45,00 € -
TUMA PERSA DA PASCOLO
Si tratta della versione "da pascolo" della tuma persa: viene prodotta con latte di animali alimentati esclusivamente ad erba che dona alla pasta il caratteristico colore giallo, dovuto alla presenza nel formaggio di beta carotene. latte: vacca17,00 € – 85,00 € -
VALTELLINA CASEREA
Valtellina Casera DOP Formaggio appartenente alla grande famiglia dei formaggi di latteria veneti. Molto adatto alla stagionatura, che supera abbondantemente l’anno, esprimendosi al meglio al raggiungimento dei 24 mesi in cantina. Nelle nostre cantine facciamo maturare questo formaggio fino alla stagionatura ottimale di due anni, permettendo al formaggio di ottenere la consistenza e gli aromi ideali per la degustazione. pasta paglierina, con occhiatura finissima, morbida ed elastica Sapore intenso, piccante, asciutto, con note di stalla Abbinamenti Vini rossi. Marmellata di mirtilli. Pane di segale, “pizzoccheri” e “sciatt” (frittelle di grano saraceno ripiene) valtellinesi Specifiche tecniche LATTE crudo, parzialmente scremato, vaccino LAVORAZIONE artigianale PASTA cotta, pressata SALATURA a secco e salamoia STAGIONATURA min. 70 giorni PRODUZIONE annuale GRASSI 45% Mgss PRODUTTORI casari della Valtellina7,20 € – 35,00 €