MONACHINO VETUS

Monachino Vetus
latte di mucca da 4 kg
Ogni formaggio racconta una storia, che ha come protagonista un
territorio, i km percorsi dagli animali per trasformare il cibo in buon latte,
l’aria che ha attraversato la pasta del formaggio durante le sue prime ore di
vita, i fasci di rosmarino, salvia e mirto che addobbarono le grotte dove
riposò per molti mesi.
Il Monachino Vetus, realizzato con latte di mucca, è tra quei formaggi che
può raccontarvi di ogni bellezza che la natura ha da offrire al sud dell’Italia.
È un caciocavallo frutto dell’attesa. La sua crosta, lavorata dal tempo e dalle
muffe naturali, nasconde una pasta di colore giallo paglierino, dalla
struttura leggermente sfogliata, tipica delle paste filate nella lunga
stagionatura.
Il gusto è dolce, mediamente deciso, con un leggero retrogusto di burro e
nocciola. L’ aroma complesso è il risultato dell’equilibrio fra numerose
componenti volatili provenienti dalle erbe ed arbusti scelti dagli animali al
pascolo, nonché dalla stagionatura che va da uno a due anni .. . Each cheese tells a story, which has a territory as its protagonist, the kilometres travelled by the animals to transform food into good milk, the air that passed through the cheese paste during its first hours of life, the bundles of rosemary, sage and myrtle that decorated the caves where he rested for many months. Monachino Vetus, made with cow’s milk, is among those cheeses that can tell you about every beauty that nature has to offer southern Italy. It is a caciocavallo fruit of waiting. Its rind, worked by time and natural moulds, hides a straw-yellow paste, with a slightly flaky structure, typical of stretched pastes during long maturation. The taste is sweet, medium strong, with a light aftertaste of butter and hazelnut. The complex aroma is the result of the balance between numerous volatile components coming from the herbs and shrubs chosen by grazing animals, as well as from the maturation which lasts from one to two years.
conservare / keep 4°C 9°C consumare / serve 15°C 20

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