CULATELLO DI ZIBELLO DOP

SOPRANNOMINATO IL RE DEI SALUMI, CAPOLAVORO DELLA NORCINERIA, È IL SALUME PIÙ PREGIATO DELLA CULTURA GASTRONOMICA ITALIANA.
DEVE LE SUE ORIGINI ALL’INGEGNO DEGLI ANTICHI NORCINI DELLA BASSA PARMENSE, I QUALI SELEZIONARONO LA COSCIA, PRIVANDOLA DI COTENNA, FIOCCO E OSSA PER POI INSACCARLA IN VESCICA E LEGARLA ACCURATAMENTE A MANO.
COME DA DISCIPLINARE DELLA DOP LE COSCE SELEZIONATE FRESCHE DERIVANO DA SUINI NATI E ALLEVATI IN EMILIA-ROMAGNA E LOMBARDIA, RIFILATE FINO A MANTENERNE SOLO LA PARTE PIÙ PREGIATA E NOBILE.
DOPO LA SALAGIONE A SECCO E UNA FASE DI RIPOSO, OGNI COSCIA VIENE INSACCATA NELLA TRADIZIONALE VESCICA. SEGUE LA CUCITURA E LA LEGATURA A MANO, RICAMANDONE UN ABITO SU MISURA, CHE PROTEGGERÀ IL CULATELLO DURANTE LA LUNGA FASE DI STAGIONATURA.
PER CIRCA 18 MESI RIPOSA NELLE CENTENARIE UMIDE CANTINE IN COTTO DI ANTICA ARDENGA, SEGUENDO L’ALTERNANZA DELLE STAGIONI, ACQUISENDO I CARATTERISTICI GUSTI E PROFUMI.
NE RISULTA UN PRODOTTO UNICO, DAL GUSTO PIENO E COMPLESSO, PER INTENDITORI.

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