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JOSELITO – PROSCIUTTO GRAN RESERVA
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JOSELITO – PROSCIUTTO GRAN RESERVA
1.500,00 €
Joselito, insieme al Cinco Jotas, è la marca di maggior prestigio. È uno dei prosciutti più costosi e può essere acquistato solo in negozi specializzati.
In genere sono prosciutti più grandi del normale e con più grasso, infiltrato e esterno, che hanno bisogno di poco sale per la loro stagionatura ma un lungo processo di maturazione. Il sapore è morbido, leggermente dolce, ricco in aromi.
È il prosciutto favorito dai grandi chef come Ferran Adrià, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui, Pedro Subijana…
Insieme a Ferran Adrià, Joselito ha lanciato il JoselitoLab, uno spazio di ricerca e creatività culinaria di cui è protagonista il prosciutto di fascia alta. Alcune delle ricette proposte da Adrià e il suo team de El Bulli sono i carciofi con uova di quaglie e Joselito, escalivada (peperoni, melanzane, cipolle) con vinagretta Joselito o risotto Joselito. Inoltre hanno creato dei nuovi prodotti servendosi del grasso di prosciutto, come un olio, un burro e una maionese molto speciali e saporiti.
- Prezzo
- 89,60 €/kg IVA inclusa
- Marca
- Joselito
- Razza
- Non specificata dal produttore. Propria selezione genetica per migliorare la qualità.
- Alimentazione
- Ghianda Massima qualità: maiale alimentato con ghiande e mangimi naturali (maggiori info)
- Stagionatura
- Un minimo di 36 mesi.
- Origine
- Guijuelo, Salamanca
- Parte
- Zampa posteriore
- Produttore
- Cárnicas Joselito
- Informazione nutrizionale
- I valori approssimativi per 100 grammi di questo prosciutto sono: Valore energetico (calorie): 355 Kcal / 1476 KJ, Proteine: 29,6 g, Carboidrati: <0,8 g (zuccheri 0 g), Grassi: 26,3 g (grassi saturi 8,1 g), Fibra alimentare: 0 g, Sale: 3,7 g
- Elaborazione
-
Prosciutto di suino di razza accuratamente selezionata allevato estensivamente nei pascoli di proprietà di Joselito, situati nel sudovest della Spagna, e alimentato a ghiande durante l’alpeggio. Gli essiccatoi e cantine naturali consentono di affinare gli aromi e ottenere caratteristiche sensoriali uniche.
Normalmente, i suini destinati a produrre prosciutti di alta qualità nascono all’inizio dell’anno e vengono allevati in fattoria fino all’autunno, quando vengono portati in alpeggio perché mangino ghiande ed erba per due o tre mesi. Tuttavia, i suini di Joselito sono fra i pochi a beneficiare di due alpeggi. Finito il primo, tornano in fattoria fino alla stagione delle ghiande successiva. In questo modo mangiano più ghiande, oltre a essere macellati a un’età che si avvicina a due anni: ne deriva una qualità superiore.
- Ingredienti
- Prosciutto e sale marino. Senza glutine e lattosio.
- Produzione
-
Maiale allevato estensivamente nei pascoli. 100% naturale, senza additivi o conservanti.
- Note di degustazione
-
Lo jamón Joselito è compatto e si scioglie in bocca. Ha un sapore delicato e aromi avvolgenti. Spicca la morbidezza del grasso e l’alternarsi armonioso di sapori dolci e salati.
- Aspetto esteriore
-
Prosciutto dalla forma sottile, tipica dei suini iberici. Grasso oleoso bianco e rosaceo. Carne di color rosso intenso e scuro, con visibili infiltrazioni brillanti di grasso.
- Conservazione e scadenza
- Dipende dal formato. Vedere la sezione “Presentazione“.
- Resa
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Un prosciutto intero da 8 kg fornisce 3 kg netti di prosciutto a fette (tra le 35 e le 40 razioni da 80 g). Maggiori info
- Statistiche delle vendite
-
In vendita dal 4 dicembre 2006.Nº 1 delle vendite su 20 prosciutti in vendita su IberGour.Nº 2 ripetizione dell’acquisto : 32,2% dei clienti ha ripetuto l’acquisto di questo prodotto.
Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Taglio Salumi & Formaggi | INTERO |
