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L’Extravergine “Sant’Andrea” è il prodotto della nostra Azienda Agricola, la Sant’Adrea appunto: è ottenuto solo dalle olive Taggiasche da noi direttamente coltivate. È un prodotto biologico, poiché nei nostri uliveti utilizziamo pratiche agronomiche biologiche.
Le nostre piante vengono concimate a fine inverno esclusivamente con concimi organici, e protette dalla mosca olearia con l’ausilio di trappole a feromoni e caolino, senza ricorso a pesticidi. I nostri uliveti sono inoltre inerbiti naturalmente e falciati fine primavera (i diserbanti sono banditi dai nostri terreni) ed evitiamo la fresatura del terreno per mantenerne inalterato il bioma naturale.
Le olive sono abbacchiate da fine ottobre a metà dicembre, poste in cassette di plastica e immediatamente portate al nostro Frantoio.
Come spieghiamo nella sezione dedicata al Frantoio del nostro sito, utilizziamo un frangitore raffreddato ad acqua (per evitare di surriscaldare la pasta durante la frangitura), gramolazione a temperatura controllata, estrazione a due fasi (per lasciare nell’olio quanto più possibile dei polifenoli dell’oliva).
Il prodotto ottenuto è delicato, ma tuttavia gustoso, ideale per i condimenti dei piatti più fini ed in particolare per il pesce in carpaccio, i crostacei cotti al vapore, la bresaola con rucola e parmigiano, il condimento della pasta fresca in abbinamento al parmigiano reggiano.
Rifasciamo a mano ogni bottiglia con un foglio di alluminio goffrato per una totale protezione dalla luce: questo accorgimento – unitamente al maggior contenuto di polifenoli – consente all’olio di mantenere nel tempo i suoi profumi originali.
Etichetta del prodotto Negli ‘Allegati’ trovi l’etichetta con i dati nutrizionali e le altre informazioni sul prodotto. Abbinamenti Tutti gli oli di oliva Taggiasca sono profumati e leggeri e sono molto adatti a chi non ama sapori troppo intensi. Il Sant’Andrea Riviera Ligure dop è particolarmente indicato per il condimento a crudo del pesce, del salmone affumicato, della pasta (al posto del burro) ed in generale di tutti i piatti molto delicati. Modalità di conservazione L’olio extravergine teme soprattutto la luce, che ha l’effetto di accelerare moltissimo i naturali fenomeni ossidativi. La rifasciatura con il foglio di alluminio ha un effetto totalmente protettivo dalla luce. Anche l’esposizione prolungata al calore non è ideale per l’olio, anche se meno dannosa della luce. Consigliamo quindi di conservare questo prodotto lontano da fonti di calore. Se hai fatto scorta di questo prodotto e vuoi mantenerlo nella condizione migliore possibile, conserva possibilmente le bottiglie chiuse ad una temperatura compresa prossima ai 15 gradi (in cantina per esempio).
