PROVOLONE DEL MONACO 12 MESI

IL PROVOLONE DEL MONACO DOP CON STAGIONATURA 12 MESI HA UNA FORMA CILINDRICA, CON UNA CROSTA LISCIA E SOTTILE DI COLORE PAGLIERINO O LEGGERMENTE OCRA. LA CROSTA PUÒ AVERE DELLE LEGGERE INCISIONI CHE NE EVIDENZIANO IL PROCESSO DI STAGIONATURA. LA PASTA INTERNA È COMPATTA E DI COLORE PAGLIERINO, TENDENTE AL GIALLO SE STAGIONATA PIÙ A LUNGO. LA CONSISTENZA PUÒ VARIARE DA MORBIDA A SEMIDURA, A SECONDA DELLA STAGIONATURA. IL SAPORE DEL PROVOLONE DEL MONACO È RICCO, INTENSO E AROMATICO. LA PASTA HA UN GUSTO DOLCE E CREMOSO, CHE PUÒ SVILUPPARE SFUMATURE PIÙ PRONUNCIATE E PICCANTI CON L’INVECCHIAMENTO. DURANTE LA STAGIONATURA, IL FORMAGGIO ACQUISISCE UNA COMPLESSITÀ DI SAPORI CHE POSSONO INCLUDERE NOTE DI BURRO, NOCCIOLA E FRUTTA SECCA. LA PERSISTENZA DEL GUSTO È NOTEVOLE, E IL RETROGUSTO PUÒ ESSERE LEGGERMENTE PICCANTE

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