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FONTINA
Fontina DOP La Fontina DOP è il formaggio più celebre e rappresentativo della Valle d’Aosta. Costituisce la base di ricette iconiche come la fonduta valdostana. È prodotta con il latte di vacche autoctone delle razze Pezzata Nera e Pezzata Bruna. Le produzioni di alpeggio, o quelle che preservano le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta, che è divenuta qualitativamente molto variegata. Pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori Sapore Intenso, con leggere note di fieno e di stalla Abbinamenti Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca ( come mele e pere). Pane nero di segale, polenta Specifiche tecniche LATTE crudo, intero LAVORAZIONE artigianale e industriale, d’alpeggio PASTA cotta, pressata SALATURA a secco STAGIONATURA minimo 90 giorni PRODUZIONE tutto l’anno (alpeggio: produzione estiva) GRASSI 45% Mgss PRODUTTORI casari della Valle d’Aosta7,00 € – 35,00 € -
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GORGONZOLA DOLCE a cucchiaio DOP
IL GORGONZOLA DOP DOLCE È NATO VERSO LA METÀ DEL XX SECOLO, DIVENTANDO BEN PRESTO LA VERSIONE PIÙ CONOSCIUTA DAI CONSUMATORI. TECNICAMENTE LA DIFFERENZA PRINCIPALE RISPETTO AL PICCANTE CONSISTE NEL MAGGIOR CONTENUTO DI SIERO, CHE RENDE LA PASTA PIÙ MORBIDA, PERFINO SPALMABILE, E IL GUSTO PIÙ DELICATO. PER QUESTA STESSA CARATTERISTICA NON È IN GRADO DI SOPPORTARE LUNGHE STAGIONATURE, CARATTERIZZANDOSI COME UN FORMAGGIO SEMIFRESCO. ESISTONO PRODUZIONE INDUSTRIALI E PRODUZIONI ARTIGIANALI: IN QUESTE ULTIME LA LAVORAZIONE È ESEGUITA INTERAMENTE A MANO INVECE CHE DA MACCHINARI, CON UN PRODOTTO FINALE PIÙ MORBIDO E CREMOSO, DEFINITO “SCAPPANTE” DAGLI INTENDITORI.8,00 € – 40,00 €