Formaggi

È il nostro fiore all’occhiello, il Granduca di Mandas è un pecorino dalla forte personalità. Ha un profumo fresco e fruttato, note lattiche decise, ma in bocca risulta delicato, lievemente piccante e dal sapore persistente. Ha una consistenza asciutta e compatta, dovuta alla stagionatura che supera i 150 giorni. È squisito da mangiare a pezzi, come aperitivo o a fine pasto, ed è perfetto anche da grattugiare. La forma ha grandi dimensioni e un peso medio di 16 kg, ha una stagionatura minima di 5/6 mesi. Nel 2022 è stato classificato da Gambero Rosso come miglior pecorino sardo sul mercato nazionale ed estero. Nel 2023, al prestigioso World Cheese Awards, il più importante e autorevole concorso mondiale in ambito caseario, si aggiudica la medaglia d’Argento, classificandosi tra i secondi migliori pecorini al Mondo.

La Ricotta Ducale Salata segue lo stesso procedimento di produzione della ricotta fresca, ma prima di essere messa in commercio viene pressata, salata e stagionata. La quantità di sale utilizzato è abilmente dosata per evitare che nasconda sapore ed aromi ma, allo stesso tempo, permetterne la perfetta conservazione. Il sale che il Caseificio Garau utilizza da sempre per la ricotta salata e per tutti i formaggi è il pregiatissimo sale della Sardegna. La stagionatura può variare da 10 giorni a un mese; il peso medio per forma è intorno ai 2 kg. La ricotta salata è usata prevalentemente grattugiata, sulla pasta, in particolare sui malloreddus (i tipici gnocchetti sardi), ma è apprezzata anche da sola come antipasto e/o abbinata ai dolci sardi.