CACIOCAVALLO DI GROTTA VETUS

IL CACIOCAVALLO VETUS È REALIZZATO UTILIZZANDO LATTE PROVENIENTE DA MUCCHE AL PASCOLO IN ALTURA. IL LATTE RACCOLTO È SUBITO LAVORATO PER NON COMPROMETTERNE L’EQUILIBRIO MICROBIOLOGICO.  LE POCHE FORME OTTENUTE SONO STAGIONATE  PER PIÙ DI UN ANNO IN GROTTE NATURALI A CASTELCIVITA. IL PROCESSO DI LAVORAZIONE E STAGIONATURA RENDE UNICO QUESTO FORMAGGIO. DALLA LUNGA ATTESA, NECESSARIA AFFINCHÉ IL FORMAGGIO POSSA DIRSI PRONTO, IL SUO NOME: VETUS.  L’AROMA COMPLESSO, È IL RISULTATO DELL’EQUILIBRIO FRA NUMEROSE COMPONENTI VOLATILI PROVENIENTI DALLE ERBE ED ARBUSTI SCELTI DAGLI ANIMALI AL PASCOLO.

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