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STORICO RIBELLE PRESIDIO SLOW FOOD
Lo Storico Ribelle viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi in alpeggio: il bestiame costituito da vacche da latte (tradizionalmente di razza bruno alpina) e da capre (di razza orobica autoctona della Valgerola) viene condotto sui pascoli nel mese di giugno e vi resta, condizioni climatiche permettendo, fino al mese di settembre. I bovini e i caprini si nutrono esclusivamente del pascolo alpino, da disciplinare infatti è vietato integrare l’alimentazione con mangimi e insilati; l'ambiente delle prealpi Orobie, per esposizione, per la abbondanza di corsi d’ acqua e per le variazioni altimetriche, presenta una varietà floreale che conferisce al latte proprietà nutrizionali di qualità superiore. La biodiversità dell’ambiente montano, i suoi profumi ed aromi, conferiscono caratteristiche organolettiche uniche a ciascuna forma di Storico prodotta nei 12 alpeggi del Consorzio di Salvaguardia. La dozzina di alpeggi in questione – importantissimi quelli della Val Gerola – sono perlopiù ripidi e scoscesi, il che spiega l’allevamento della capra accanto alla vacca, e quindi l’innesto di latte caprino nel Formaggio Valli del Bitto. L’alimentazione agisce positivamente sugli aspetti qualitativi del latte rendendolo ricco di acidi grassi poli-insaturi e di un acido grasso essenziale della serie omega 3, entrambi noti per gli effetti benefici sulla nostra salute.Fascia di prezzo: da 11,00 € a 220,00 € -
SU CABRITTU
Su Crabittu è un formaggio a pasta semidura e dura, da tavola o da grattugia, prodotto esclusivamente con latte di capra fresco proveniente dai pascoli dell’entroterra sardo. Forma cilindrica a facce piane con scalzo dritto, il peso è intorno ai 2,8 kg La sua stagionatura varia tra i 2/6 mesi per quello semistagionato, oltre i 6 mesi per quello maturo. La pasta bianca di sapore gradevole e aromatico si armonizza sapientemente con il carattere leggermente acidulo, tipico del latte di capra, ed una piacevole tendenza al piccante. Può essere gustato da solo o in abbinamento con miele millefiori e marmellate di agrumi o, accostato al gusto salato, grattugiato sulle Lorighittas. Medaglia d’oro World Cheese Awards 2024 Medaglia di bronzo International Cheese & Diary Awards 2025 Tabella valori nutrizionali (100g di prodotto) Energia 444 Kcal - 1842 KJ Grassi totali 36% Acidi grassi saturi 23% Carboidrati 0% Zuccheri 0% Proteine 30% Sale 2,1%Fascia di prezzo: da 10,00 € a 50,00 € -
Su Nuraxi stagionato
Le più antiche tecniche casearie, tramandate con orgoglio di generazione in generazione, in un formaggio dall’anima “Sapiente”. Pecorino da tavola e da grattugia a pasta compatta, scalzo bombato, dal gusto deciso, leggermente piccante, aromatico con note sensoriali speziate e tostate, prodotto con latte ovino fresco della Sardegna. “Su Nuraxi” della nobile arte casearia del Caseificio Garau dal 1880.Fascia di prezzo: da 10,00 € a 50,00 € -
Su Zinnìbiri
Su Zinnibiri è un formaggio pecorino da tavola a pasta morbida. Si caratterizza per la diffusa presenza di buchi che ricorda l’occhiatura di alcuni celebri formaggi vaccini prodotti in Svizzera. Caratteristico il suo aroma fruttato, con sentori di nocciole ed erbe aromatiche. È prodotto esclusivamente con latte di pecora fresco proveniente dai pascoli dell’entroterra sardo e a conferma dell’assoluta genuinità si può osservare una certa variabilità nelle dimensioni dell’occhiatura e nei sentori e profumi in funzione della stagione di produzione. La forma è di dimensioni medio grandi, con un peso di circa 5 kg. Il sapore varia con la stagionatura: dolce se inferiore a 4/6 mesi, con un crescente grado di piccantezza se superiore ai 12 mesi. Si presta ai più svariati accostamenti nella moderna cucina creativa. Ottimo nella preparazione delle Panadas.Fascia di prezzo: da 9,00 € a 45,00 € -
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TOMA BETTELMATT
La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin da prima dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali, e da queste caratteristiche gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Il più celebre alpeggio ossolano è quello di Bettelmatt, in alta Val Formazza, nel nord dell’Ossola, ma tale denominazione classica è stata estesa anche agli alpeggi di Toggia, Kastel, Sangiatto, Lago Vannino, Alpe Forno, Poiala, tutti oltre i duemila metri di altitudine e tutti in Val Formazza. Produzioni limitatissime, di poche centinaia di forme all’anno ciascuna, lavorate nei mesi di luglio e agosto e fatte ridiscendere a valle a dorso di mulo o, negli ultimi anni, in elicottero. A partire dalla stagione estiva 2003, per distinguerle dalle ormai diffusissime contraffazioni, le tome degli alpeggi del Bettelmatt recano il marchio a fuoco della denominazione Bettelmatt.Fascia di prezzo: da 15,80 € a 79,00 € -
TOMA DEL TICCIO ALPE VALLEZOO
Anche in Valsesia, così come in Val d'Ossola, esiste e resiste la tradizione della transumanza e dell'alpeggio. Il pastore-casaro scala le montagne con la sua mandria fino a raggiungere i 2250 mt di altitudine, spostandosi di pascolo in pascolo alla ricerca delle erbe più ricche e nutrienti. Il risultato è un formaggio dalla struttura e dal gusto tipicamente erbaceo e saporito. Ne viene prodotta anche la versione "di casa" (invernale), sempre nel rispetto della disponibilità del latte.Fascia di prezzo: da 8,80 € a 45,00 € -
