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Fontina DOP La Fontina DOP è il formaggio più celebre e rappresentativo della Valle d’Aosta. Costituisce la base di ricette iconiche come la fonduta valdostana. È prodotta con il latte di vacche autoctone delle razze Pezzata Nera e Pezzata Bruna. Le produzioni di alpeggio, o quelle che preservano le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta, che è divenuta qualitativamente molto variegata. Pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori Sapore Intenso, con leggere note di fieno e di stalla Abbinamenti Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca ( come mele e pere). Pane nero di segale, polenta Specifiche tecniche LATTE crudo, intero LAVORAZIONE artigianale e industriale, d’alpeggio PASTA cotta, pressata SALATURA a secco STAGIONATURA minimo 90 giorni PRODUZIONE tutto l’anno (alpeggio: produzione estiva) GRASSI 45% Mgss PRODUTTORI casari della Valle d’Aosta

È il nostro fiore all’occhiello, il Granduca di Mandas è un pecorino dalla forte personalità. Ha un profumo fresco e fruttato, note lattiche decise, ma in bocca risulta delicato, lievemente piccante e dal sapore persistente. Ha una consistenza asciutta e compatta, dovuta alla stagionatura che supera i 150 giorni. È squisito da mangiare a pezzi, come aperitivo o a fine pasto, ed è perfetto anche da grattugiare. La forma ha grandi dimensioni e un peso medio di 16 kg, ha una stagionatura minima di 5/6 mesi. Nel 2022 è stato classificato da Gambero Rosso come miglior pecorino sardo sul mercato nazionale ed estero. Nel 2023, al prestigioso World Cheese Awards, il più importante e autorevole concorso mondiale in ambito caseario, si aggiudica la medaglia d’Argento, classificandosi tra i secondi migliori pecorini al Mondo.