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BRESAOLA DI WAGYU
Viene utilizzata Punta d’anca fresca della razza “WAGYU”, pregiatissimo bovino. La carne viene salata a mano con una concia composta da sale, erbe aromatiche e spezie. Si passa poi ad una lunga maturazione che richiede oltre 6 mesi, per esaltare la parte aromatica. Al taglio la fetta si presenta di colore rosso rubino con una marmorizzazione di grasso, che dona una sensazione di scioglievolezza al palato. Dal profumo e sapore intensi, persistenti, con note burrose e quasi nocciolate.7,00 € – 140,00 € -
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PANCETTA CLASSICA MAIALE TRANQUILLO STAGIONATA 7 ANNI
Grasso è bello Grasso come un otre, grasso come un porco. Un insulto, uno stereotipato luogo comune che non intacca tuttavia l’enorme contributo che il maiale ha dato alla cultura gastronomica e all’umanità. Ancora una volta una parte umile, lo scarto, il taglio ricavato dal grasso ventre del suino, da nutrimento di gente umile e contadini si ingentilisce trasformandosi in tenera prelibatezza. Per maggiori informazioni richiedi la scheda prodotto.16,00 € – 80,00 € -
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Prosciutto Cotto Affinato con Senape e Miele “Il Senapotto”
Prosciutto Cotto Affinato con Senape e Miele “Il SenapottoIl Senapotto è un’altra “pazza idea” targata Il Mangiarbene, che condivide le caratteristiche di base della nostra linea di cotti: artigianali, legati a mano, di alta qualità, innovativi e… Deliziosi. Una coscia pesante di maiale nazionale viene marinata a lungo con senape e miele e ne viene cosparsa dopo la cottura. Il prosciutto, dopo questo trattamento, viene tenuto in affinamento per almeno 20gg per permettere la stabilizzazione degli aromi e conferire un equilibrio invidiabile. Al palato i sentori della senape e del miele si rivelano in modo delicato e armonico, a complemento delle ottime carni lavorate artigianalmente. Ottimo all’affettatrice ma speciale se tagliato al coltello, il prosciutto può essere utilizzato sia mantenendo la laccatura per un sapore più intenso, sia rimuovendola per un gusto più delicato e una maggiore gestibilità all’affettatrice.8,80 € – 44,00 € -
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Prosciutto cotto affinato con Vincotto di Fichi e Caramello Salato “Il Ficotto”
Un prosciutto cotto artigianale, legato a mano, che indossa un vestito elegante, creativo e dal gusto esplosivo. Questo è i Il Ficotto, esclusiva de Il Mangiarbene, un prosciutto ottenuto da cosce nazionali selezionate in grado di sposare la migliore tradizione e l’innovazione. Il Ficotto è caratterizzato nel colore e nella fragranza dal caramello salato e dal vincotto di fichi (una preparazione molto antica proveniente dalle terre di Puglia e Basilicata), che viene cosparso sulla superficie esterna del prosciutto cotto e ne caratterizza l’affinamento. Successivamente arrostito per ottenere la massima esaltazione del sapore, questo cotto è caratterizzato da un impatto iniziale al palato leggermente dolce ed avvolgente con un retrogusto salino che si fonde perfettamente con le tenere ed aromatiche carni, in un esaltante e delicato contrasto.8,80 € – 44,00 € -
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salame piccante 400gr.
Il salame stagionato G.ioi ha una forma cilindrica in cui alla farcia di carne vengono aggiunti dei dadini di lardo ed è realizzata senza alcun tipo di conservante o additivo; Viene stagionato per 60 giorni ed e’ condito solo con sale marino artigianale e pepe nero Prezzo riferito ad un pezzo da 0,400 grammi circa. Carne suino ( coscia e spalla ), pepe nero, aglio, peperoncino piccante, sale marino12,00 € -
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Salame presidio slow food 400gr.
Il salame stagionato ha una forma cilindrica in cui alla farcia di carne vengono aggiunti dei dadini di lardo ed è realizzata senza alcun tipo di conservante o additivo; Viene stagionato per 60 giorni ed e’ condito solo con sale marino artigianale e pepe nero Prezzo riferito ad un pezzo da 0,400 grammi circa. Carne suino ( coscia e spalla ), pepe nero, aglio, peperoncino dolce, sale marino12,00 € -
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Salsiccia “la cervellata” circa 350gr.
La salsiccia stagionata “la cervellata” ha una forma a ferro di cavallo ed è realizzata senza alcun tipo di conservante o additivo; viene condita solo con sale marino artigianale, spezie ed una piccola percentuale di fegato del maiale. Prezzo riferito ad un pezzo da 0,350 grammi circa. Carne suina (coscia e spalla ) , finocchio selvatico, sale marino, aglio, alloro, fegato di suino.13,00 € -
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Salsiccia al Tartufo 500gr.
La salsiccia stagionata aromatizzata al tartufo di Colliano, ha una forma a ferro di cavallo ed è realizzata senza alcun tipo di conservante o additivo; viene condita solo con sale marino artigianale e peperoncino dolce e tartufo nero. Prezzo riferito ad un pezzo da 0,350 grammi circa.17,00 € -
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Soppressata di Gioi circa 300gr.
La Soppressata di Gioi, antico presidio Slow Food realizzato nel comune di Gioi, viene realizzata solo con la parte piu’ magra della coscia e con un unico filetto di lardo, ricavato dal collo del maiale. Non contiene nessun tipo di conservante o additivo, viene condito solo con sale marino artigianale e pepe nero in grani. Prezzo riferito ad un pezzo da 0,260 grammi circa. INGREDIENTI Carne suina (coscia) , sale marino, pepe nero in grani.16,00 € -
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UOVO DI MORTADELLA
22,00 €dea regalo per Pasqua: mortadella a forma di uovo 800g
Cerchi un regalo di Pasqua originale e gourmet? La mortadella a forma di uovo da 800g, incartata come un classico uovo pasquale, è una proposta unica e sorprendente.
Non è una semplice mortadella: quella artigianale del Salumificio Santoro si distingue per la grana grossa, il profumo intenso e la consistenza inconfondibile. La Santorella è pensata per i veri golosi, per chi ama il gusto autentico e non vuole rinunciare al piacere.
Perfetta da regalare o da condividere a tavola per una Pasqua all’insegna della qualità.
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Uovo di Mortadella Villani
23,00 €a nostra storia mortadella dal design elegante ed esclusivo per rendere speciale la tua Pasqua Peso della mortadella circa 1 kg Un prodotto adatto per un regalo unico ed esclusivo sempre da Sorelle Maddaloni Azienda Villani
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WÜRSTEL DI MAIALE TRANQUILLO
Solo magro di prosciutto Arriva dal nord, dalle fredde terre teutoniche e nasce come forma di recupero di vari tagli meno pregiati del suino e altre specie, il cui nome, da solo, ne definisce la natura (würstel vuol dire “insaccato”). Semplice ma ingegnosa consuetudine, frutto di una saggezza che un tempo non conosceva lo spreco alimentare, il würstel è divenuto in epoca moderna pura elaborazione industriale, per il mordi e fuggi senza pensieri, colonizzando mercati e palati, dove l’affumicatura è un trucco malfatto per nascondere grandi difetti. Per maggiori informazioni richiedi la scheda prodotto.8,00 €